Pouvons-nous prévenir un nouveau scandale alimentaire?

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Le scandale actuel de fraude à la viande démontre une fois encore que les méthodes classiques de maîtrise du risque sanitaire ne sont pas adaptées à la problématique de fraudes. Pour les experts, il faut repenser l’approche en agissant plus en amont des processus et en faisant moins confiance.

Une nouvelle approche dynamique et multifactorielle est la seule réponse possible à la question : pouvons-nous prévenir un autre scandale alimentaire ?

La fraude alimentaire n’est plus une vue de l’esprit. Elle est devenue en quelques années, un problème économique doublé d’un problème sanitaire. Le contournement des dispositions légales en matière de date limite de consommation, d’étiquetage, de conservation et la substitution d’ingrédients, est une activité très lucrative. Une tonne de viande de boeuf vaut environ 2.500€ contre 800€ pour une tonne de viande de cheval, soit un profit de 200%. A la fraude économique s’ajoute la dimension sanitaire quand le produit est mal conservé ou lorsque l’ingrédient de substitution constitue un risque de santé publique.

Quel est l’ampleur du problème ?

La « fraude économique » et sanitaire découverte récemment jette un discrédit sur l’ensemble de la chaîne de la viande, entraînant pour les éleveurs, des conséquences économiques majeures alors que le secteur est déjà en difficulté. D’après les informations transmises, 200 palettes sur les 2.000 présentes dans les congélateurs, ont été contrôlées dont 138 (69%) jugées non conformes. A cela s’ajoute la perte de confiance des consommateurs vis-à-vis d’un secteur agro-alimentaire en désaveu suite à la succession des scandales passés : dioxine, vache folle, fipronil. La crise du fipronil avait coûté au secteur près de 21 millions d’euros. La crise actuelle devrait coûter beaucoup plus cher. Le problème dépasse en tout cas les frontières : le coût mondial de la fraude est estimé à plus de 5% du chiffre d’affaire des sociétés et l’impact sur l’économie mondiale serait d’environ 40 milliards d’euros.

Les moyens sont-ils adaptés ?

La question mérite d’être posée face à la mondialisation, la concurrence des marchés, la diversification des aliments et des processus de fabrication et face aussi à une chaîne d’approvisionnement de plus en plus complexe et non totalement transparente. Aujourd’hui, tout le monde s’accorde pour dire que les systèmes actuels de maîtrise de la sécurité des aliments sont dépassés face aux menaces de fraudes et aux enjeux économiques énormes. Un constat qui doit interpeller tous les acteurs de la chaîne alimentaire et amener à une refonte des outils de maîtrise.…

Etes-vous vulnérable ?

En 2014, NSF International a soutenu un projet de recherche qui a mené à la mise au point du « Food Fraud Temptation Model », un outil de mesure du risque de fraude économique et sanitaire. Le modèle pousse à réfléchir comme un fraudeur à la recherche de toutes les opportunités possibles et imaginables pour augmenter de façon illégale la rentabilité d’une production. Une fois cette étape franchie, des formations sont dispensées pour apprendre à reconnaître les signes d’alerte et prendre les mesures appropriées. Le recours aux nouvelles techniques de biologie moléculaire (DNA testing, fingerprinting, species markers, isotope mapping) accroît la fiabilité de cette démarche qui se signale par un rapport coût / bénéfice très favorable.

Voulez-vous en savoir plus?

NSF International (société mère de NSF Euro Consultants) s’est engagé à être un fournisseur global de solutions de maîtrise du risque sanitaire, en préservant les intérêts des consommateurs, des industriels et des autorités compétentes.

NSF International possède une vaste expérience au travers de son réseau mondial d’experts présents à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement et auprès des distributeurs. Nous suivons au quotidien toutes les avancées et innovations en matière de dépistage de fraude alimentaire, incluant en cela les méthodes de surveillance et les techniques de laboratoire associées.

Nous pouvons vous mettre en contact avec nos experts en fraude alimentaire. Laissez un message ici.

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